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【资讯】桂花猕猴桃酱的加工多节青兰

发布时间:2020-10-18 16:49:27 阅读: 来源:PC管厂家

桂花猕猴桃酱的加工

猕猴桃固然养分富厚,富含维生素C,可是果实的芬芳气息不是很凸起,以是在加工猕猴桃酱时参加木樨来加强芬芳气息。加工手艺以下:

1.木樨加工:木樨是具芬芳花草,采后经冲刷洁净,沥干水分,参加1:1的沙糖腌渍,并经由过程加热稀释,参加0.05%山梨酸钾,稀释达到固形物45%时即可制止加热装入年夜塑料瓶,待用。如要恒久生存,应储藏在冷库内。

2.猕猴桃酱加工:

(1)碱液脱皮:成熟的猕猴桃果实遴选洗净,举行脱皮。配制2%烧碱液加热到80摄氏度在不锈钢锅内参加果实,不停搅拌,保温1~2分钟后立刻从碱液中掏出,用年夜量清水冲刷并参加稀盐酸中和其残剩碱液,在用清水冲刷、搓揉历程中果实果皮就会零落,最初证明皮没有残存碱液便可沥干进入下一工序。

(2)打浆:果实入打浆机打成浆状,无需去籽。

(3)加热稀释:按前后次序参加辅加料加热稀释短时光后,参加白糖,白糖用量为质料二分之一到三分之一,并参加0.3~0.4%卡拉胶,卡拉胶为白色或浅黄色粉状,可直接与质料配合加热稀释到靠近起点时参加0.4~0.5%柠檬酸,0.05%山梨酸钾,直接加热到固形物到达45%即可制止加热,最初可补加万分之一猕猴桃喷鼻精。

(4)装瓶:用200克盘旋瓶,装瓶后瓶盖旋紧。

(5)杀菌:100摄氏度15~20分钟杀菌。

(6)冷却:分级冷却。

(7)制品:甜酸适口,有猕猴桃及木樨芬芳风味。

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