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桂花猕猴桃酱的加工

猕猴桃固然养分富厚，富含维生素C，可是果实的芬芳气息不是很凸起，以是在加工猕猴桃酱时参加木樨来加强芬芳气息。加工手艺以下：

1.木樨加工：木樨是具芬芳花草，采后经冲刷洁净，沥干水分，参加1：1的沙糖腌渍，并经由过程加热稀释，参加0.05%山梨酸钾，稀释达到固形物45%时即可制止加热装入年夜塑料瓶，待用。如要恒久生存，应储藏在冷库内。

2.猕猴桃酱加工：

(1)碱液脱皮：成熟的猕猴桃果实遴选洗净，举行脱皮。配制2%烧碱液加热到80摄氏度在不锈钢锅内参加果实，不停搅拌，保温1～2分钟后立刻从碱液中掏出，用年夜量清水冲刷并参加稀盐酸中和其残剩碱液，在用清水冲刷、搓揉历程中果实果皮就会零落，最初证明皮没有残存碱液便可沥干进入下一工序。

(2)打浆：果实入打浆机打成浆状，无需去籽。

(3)加热稀释：按前后次序参加辅加料加热稀释短时光后，参加白糖，白糖用量为质料二分之一到三分之一，并参加0.3～0.4%卡拉胶，卡拉胶为白色或浅黄色粉状，可直接与质料配合加热稀释到靠近起点时参加0.4～0.5%柠檬酸，0.05%山梨酸钾，直接加热到固形物到达45%即可制止加热，最初可补加万分之一猕猴桃喷鼻精。

(4)装瓶：用200克盘旋瓶，装瓶后瓶盖旋紧。

(5)杀菌：100摄氏度15～20分钟杀菌。

(6)冷却：分级冷却。

(7)制品：甜酸适口，有猕猴桃及木樨芬芳风味。

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