老北京五香麻酱烧饼的做法

老北京五香麻酱烧饼的做法

用料

面粉300克

麻酱70克

水200克

食用油适量

盐适量

白糖适量

盐（调麻酱用）2.5克

五香粉（调麻酱用）1.5克

椒盐（调麻酱用）1克

小苏打适量

酵母粉3克

老抽适量

老北京五香麻酱烧饼的做法

面粉、适量盐、白糖、小苏打、食用油混合，200ml温水加入3g酵母粉和面，这样和出来的面会很软，成品烧饼也会松软。

70g麻酱、2.5g盐、1.5g五香粉、1g椒盐搅拌均匀，注意麻酱不要放水调，如果实在太稠就用香油稀释。

成品面团，揉好后醒面十分钟。

醒好的面擀成尽可能薄的面饼，饼的形状最好是椭圆。

调好的麻酱涂匀在面饼上，边缘也要涂上，实在受不了满手麻酱黏糊糊的感觉建议找个勺子涂。

从窄的一侧开始卷起，边卷边放使未卷到的部分尽可能薄注意不要捅破，这样做是为了成品烧饼层多。

卷好的样子。

切成8等份，可以看到有很多层哦～

收口朝下像一个一个可爱滴面球球。

准备好熟芝麻倒进比较平的盘子里。

假麻酱，老抽加水加面粉调成稀点的面糊备用，要问这是干什么用滴，且看下一步分解～

做好的面球球用四根手指轻按成饼，为什么不用手掌？啪一下去烧饼没层喽o(≧v≦)o，这就是烧饼初期的模型～

假麻酱登场啦，将老抽、水、和面粉调成的稀里糊涂抹于饼坯上，有些菜谱这一步是直接用老抽或者水。我的菜谱加入面粉这一步是为了粘合度更高芝麻不易掉，烤好的烧饼表面会形成一层薄薄的面壳，香香脆脆的。

继续继续，涂好面糊的一面向下。

芝麻粘好啦～我弟说，你家芝麻不要钱吗？对对对，就是要芝麻多才香。

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