美好记忆，物美价廉的必尝美食

美好记忆，物美价廉的必尝美食

灌云凉粉和全国大部分地方的凉粉略有不同，口感讲究软硬适中，滑而不腻，而且特别有劲道和韧性，用叉子跳起来，颤悠悠的也不会掉落。味道浓郁而富有层次，非常具有地方特色，这主要归功于地域特色的蘸料。蘸料制作方法也较为简单：把蒜泥用一定配比的水兑成蒜油、加少许生抽、青蒜叶、稀辣椒酱、榨菜粒等混合而成。

身在异地人心中的念想，外地客人的必尝美食

灌云凉粉的吃法丰富多样，但主要分为凉吃和热吃两种。凉吃就是切成条状或块状，用蘸料调和搅拌一下食用；热吃则是用七层热的油煎一下，也别具特色。热吃法丰富了吃粉的季节，冬天也可以品尝。

灌云人吃凉粉不知道是从啥时候开始的！在儿时的记忆中，凉粉是不作为主食，更像是美味的零食。那时候农村条件艰苦，资源匮乏。平时还不那么容易吃得到。偶尔会有卖凉粉的骑着自行车吆喝着卖，小朋友总要嚷着要父母买上一碗解解馋，大人还舍不得吃。蓝边碗、竹签子，满满的一大碗，特别解馋祛暑，是众多小伙伴美好的童年回忆。

现在就想吃就比较容易了，各乡镇的街道总能看到很多卖凉粉的！每次节假日带着孩子和外地媳妇回家，总喜欢在路过的镇上吃上一碗，特别满足。回城的时候，还经常捎带上一盆，回家冷藏在冰箱里，吃上好几天。

口感爽滑劲道，是要是因为用料讲究，用量实在

灌云凉粉的主材为绿豆、豌豆、山芋，这和全国各地的凉粉都差不多。但是灌云凉粉的特色用纯粉，不掺杂任何其他食材。用料用精挑细选的本地食材，水也是本地的井水，粉和水的配比非常讲究，水多了少了都对口感有很大的影响。凉粉的颜色丰富多彩，有绿莹莹的绿豆粉，也有豌豆为主材的白粉，还有山芋为主材的黄粉。每家以卖粉为生计的都有自己秘不外传的秘方，都有自家的独特口感，尤其是食用前的蘸料，更是非常讲究。

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