刷爆B站豆瓣9分终于等来中国版深夜食堂的正确打开方式-【zixun】
人生一串
导演: 刘执戈 / 金颖 / 张岳明 / 赵云泽 / 李根 / 陈英杰
编剧: 陈英杰 / 张岳明
主演: 陈英杰
烧烤撸串版《舌尖》,排档江湖版《深夜食堂》。
B站、微博、朋友圈……到处刷爆!
请勿空腹观看,否则后果自负。
文案不是人造革,是真的皮。
哪里能看 B站
首播日期 2018-6-20
完了,剧主最近被B站的肥宅养成计划俘获,目测这个月的体重一定会爆表。
都怪这部片——
《人生一串》
聊这片,语言是匮乏的。
请注意,这是一篇有味道的推送。
前方高能预警!
这部在B站独播的美食纪录片,一共6集,每周三更新。
这才播了两集,豆瓣就冲上9分。
人生一串。什么串?当然是烤串。
众所周知,我大吃货国幅员辽阔,资源丰富,从山川内陆到江河湖海,天上飞的地上跑的水里游的,没有哪一种生物,能难倒中国人的胃。
而其中最具烟火气的烹饪方式,又非街边烧烤莫属。
凉山小猪肉、昭通小牛肉、新疆罗布羊、湛江大生蚝、百色黑暗烧烤……
在你咕嘟咕嘟咽口水的过程中,《人生一串》将食材来源、烹饪手法、撸串情趣,打包蘸上烧烤摊老板和食客的人生故事,向你娓娓道来。
可别以为这是一部烧烤专题版《舌尖上的中国》。
相比《舌尖》庙堂之高的优雅,《人生一串》从镜头到到文案到配乐,都充满了江湖市井特有的诙谐感。
(这真的是原生文案)
剧主慈悲为怀,讲到这还是得问一嘴:
在座各位吃了没?
要知道,空腹看这片(就算只是介绍),绝对是一场折磨!
前面只是预热,正片接下来才正式开始。
首先向我们走来的,是发源于凉山彝族的西昌长签火盆烧烤方队。
这里最出名的,莫过于长签烤凉山小猪肉。
猪,用的是彝族人家在海拔两千米养出来的跑山猪。
它既有家养土猪的风味,又有小乳猪的细嫩口感。
处理猪肉的第一部,是烧干蕨草和松果,用火给猪褪毛,这样能让植物的香气渗进猪肉。
把猪猪刮干净后,连皮带骨切成块,加调料腌制,用长竹签串了直接伸进火里烤,烤到颜色金黄,肉皮焦香,又Q又弹,一口下去,香得你妈都不认识!
翻过大凉山,迎面走来的是云南昭通的牛肉小串方队。
本地人叫它把把烧,整把烤制,单点不卖。
食材,是采购自清真市场的三岁小黄牛肉。
小牛肉切成小条,泡秘制卤料入味后,用鼓风机猛火快烤,再撒上云南人最爱的干辣椒,又嫩又辣,五十串起步,一百串才过瘾!
昭通牛肉小串好吃,可惜普及度不高。
说到风靡全国的红柳烤肉,必须提到在上世纪八十年代,把孜然的味道传遍中国,堪称中国当代烧烤启蒙者的喀尔曲尕。
在这里,尉犁罗布羊是公认的极品羊肉。号称:“小孩吃了长得快,老太婆吃了跑得快。”
而尉犁县城烤全羊店的老板阿不都,在乡下养了一千多只尉犁罗布羊。
它们放养在戈壁滩,吃的是罗布麻和甘草,肉不仅没有膻味,还有草药的香气。
阿不都的烤全羊,比单纯烤肉复杂得多。
骨头要事先剁碎,大块肉也要划开。整只羊敷上秘制的全天然草本香料后,挂进巨大的馕坑,用盐水浇灭明火,利用滚烫的坑壁和水蒸气焖烤全羊。
烤好后,一家羊整整齐齐挂在外面,路过的人,根本把持不住。
辣椒孜然,是肉类烧烤永恒的主旋律。
而喜食生猛海鲜的广东人有不同的重点。
同样的炭炉摆起来,上面不是滋滋冒油、滴着卤料、穿在签上一动不动的红肉,而是——
挣扎的螃蟹~
鼓掌的扇贝~
蠕动~的鲍鱼~
喷水~的象拔蚌~
诚然如这位广东烧烤老板所说,视觉刺激也是烧烤当中很重要的一环,烤活海鲜真的很有想象的空间。
(喂!别想歪!)
广东人一般讲究吃原汁原味。
在承载了大多数生蚝童年记忆的湛江官渡蚝养殖基地,“老地方”烧烤摊却从东北学来重口味的调味方法,在传统的蒜蓉上加上了自制辣酱,从此食客如云。
在这里,比两块钱一只,新鲜Q弹的烤生蚝更亮的,是生蚝食客的表情。
“一想到生蚝心里就痒痒,我们这边生孩子,都是吃生蚝吃的……”
大哥你瞎说什么大实话!快给我坐下!
这也算是深夜烤摊心照不宣的秘密了。
被称为“男人加油站,女人美容院”的烧烤食材,绝对不止生蚝一种。
中国人讲究以形补形。在第二集黑暗料理专题里,羊的腰子猪的鞭子,也没逃过被烧烤的命运。
所谓,好吃莫过下三路,刺激还需重口味。什么能让所有生物闻风丧胆,答案就藏在烧烤摊前的笑容里。(?????)
烤完了地上跑的和水里游的,就差天上飞的了。
东北大扑棱蛾子,了解一下。
东北蛾子的一生,是被烧烤的一生。
当它们还是绿绿胖胖的虫宝宝时,它们是“酥到骨子里的脆感”。
当它们结成蚕蛹时,是“一股咸鲜汁,和一团凝固成固体的蛋白质”。
当它们羽化成蛾,又成了“外酥里嫩的季节性美味”。
蛾子做错了什么???
老板:“给你留了两串,你不吃我就都吃啦?”
去年,《深夜食堂》中国版,以像素级别的抄袭,和反胃级别的广告植入,被大江南北的吃货们以2.8分的史诗级低分,钉在了耻辱柱上。
中国人的深夜食堂,不会是居酒屋;深夜食客的故事,也不会是茶泡饭三姐妹瞪着眼睛吃老坛酸菜牛肉面。
大排档、烧烤摊,才是中国最热辣的市井江湖所在地。
每个摊子,都充满了人生故事。
有的食客,连续在一家店吃了二十几年,把烤串店当成家。
有的老板,没有亲人,却因为食客从不孤独。
没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。
在中国,最热的烟火气,于心于胃,都要到街头巷尾、市井里弄的烧烤摊去找。
很幸运,这一次,《人生一串》找到了精髓。
◎:二一
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