农产品深加工不得不重视的学问-【新闻】雷打果

发布时间：2021-04-20 13:47:35 阅读：次来源：PC管厂家

农产品深加工：不得不重视的学问

“同是香菇，不同命运。”望着台湾馆香菇片销售点前的人潮，金华磐安香菇商张先锋有点困惑了，同是香菇片，同在农博会上吆喝，台湾馆一罐净重为150克的香菇片售价近40元，每天能销掉近500罐，而自家一袋180克的香菇卖10元，一天却只能卖50多包。

在农博会上，不少农产品经营户都遇到了和张先锋类似的困惑。

“开袋即食”的农产品最抓眼球

台湾香菇片葫芦里究竟装了什么药？张先锋悄悄地走到台湾馆，看着购买者们一买到香菇片就放到嘴里嚼的情景，他惊呆了，“他们的香菇片居然能直接吃的”，而除开罐即食的香菇片受人欢迎外，凡穿上“开袋即食”外衣的农产品都格外受人青睐，一些记忆中只会在餐桌上出现的菜肴、烧菜时用的配料等农产品也纷纷加入到“开袋即食”的行列中了。

比如绍兴霉干菜，“干菜扣肉”是绍兴一道名菜，传统做法要经切、洗肉、铺菜、蒸熟等多道工序，一般做道干菜扣肉至少需30分钟时间，而现在，绍兴霉干菜可以立即打开，当零食吃了。

而5块钱一袋的“即食型”泥鳅干也受到杭州市民欢迎，这让“原本打算顺带带货”的东阳商人方先生吃惊了，“我以为年轻人会喜欢这种东西，没想到上年纪的人也喜欢吃。”据小方统计，截至11月28日，他的泥鳅干已销了近2000袋，对于泥鳅干受欢迎的原因，小方认为是产品走对了路，“原来吃个泥鳅要先买来，再杀煮，很费事，现在只要打开袋子就能吃了，大家图个方便吧。”

不仅是主食，一些辅料也开始挖空心思找“卖点”，浙江省磐安县天然调味品厂的诸琳丽在生姜上做起了文章，把生姜榨成汁、碾成粉销售，6元一瓶的生姜汁，4元一袋的生姜粉受到马大嫂们的喜欢，诸琳丽盘算了下，在农博会上，她的生姜汁一天就能卖掉200多瓶。

“用姜汁更合算”一下子买了5瓶姜汁的李大妈算了笔账，现在农贸市场上，一斤生姜要卖4块钱左右，一块个头略大些的生姜重约三两，花一块多钱买来配料，“可用不了几次，鲜姜就黄了，不能用了，只能扔掉”，而一瓶姜汁6块钱，近200毫升，可供多次使用，“吃海鲜时只要倒一点姜汁就行，省得切姜片，方便又省钱。”

“迷你包装”的农产品卖得火

在宁波展区，某菜业有限公司带来的三种包装的榨菜，分别以85克、125克和250克包装成袋，吆喝了三天，销售人员发现125克包装的榨菜销不过85克一袋的榨菜，“从价格上说，其实还是125克的划算。”

销售人员算了一笔账，125克包装的榨菜卖1块钱一包，85克的卖5毛钱一包，但从销量上说，85克的榨菜每天能卖上百包，而125克的榨菜销量刚过50包左右，“估计是怕吃不完，存着不新鲜，才买小包装的吧。”

其实，不仅是迷你包装的榨菜好销，从金华火腿至熟花生，小包装的产品往往要赛过大包装的销量。在金华展区，浙江雪舫工贸有限公司带来了数十只整腿和几百包两片装火腿片，销了几天，销售人员发现，整腿没卖几只，可小包装火腿片却卖得只剩几包样品了。同样，浙江省江山市顺达食品公司生产的小包装猕猴桃片销量也不错，一袋128克的猕猴桃饴里，用20个3厘米×4厘米的小包分袋包装，“这样的小包装吃起来干净又方便，比买单个的猕猴桃好多了。”正在购买的李小姐说，这就是她购买这种小包装食品的原因。而该公司经理杨艳说，这种小包装猕猴桃饴12元3包，销量相当好，仅11月28日一天，销售额就达5000元了，

“小包装方便携带和贮藏。”杨艳认为，这也许是猕猴桃饴热销的原因。

“方便”背后躲着“大市场”

而卖猕猴桃饴的杨艳、做泥鳅干的小方，做姜汁生意的诸琳丽却不知道，这个他们称之为从“方便”角度出发，寻产品销售的路子，在理论上称之为“人类功效学”。浙江工商大学市场营销系副教授范均说，这是一种心理学分支学科，“开袋即食”产品的热销就是印证这个学科的理论。

范均说，“开袋即食”食品受热捧现象背后，也印证了一条经济规律，这是一种多米诺骨牌效应：消费主体变化———>消费观念改变———>市场需要变化，而产品也最终要去适应需求的变化。因此，“开袋即食”背后躲着巨大的市场。

市场的嘴巴决定田里种的庄稼

磐安香菇商张先锋为弄清台湾香菇片的原料，买了一罐香菇片来研究，和菇类生产打了多年交道的他发现，这种菇类不同于普通的菇，外形娇小，柄长5－6厘米，经杭州市农业局有关技术人员介绍，台湾用来制作香菇片的菇种是一种新型品种，名为秀珍菇。

据农业局有关人士介绍，这种菇类在浙江地区种植量不多，浙江种的菇类集中在香菇、平菇、金针菇等品种上，像磐安地区的农户以种植杏鲍菇为主。从收购价格上说，秀珍菇的价格远远高于普通的菇类，浙江省食用菌协会副秘书长韩省华说，秀珍菇的收购价格是3元/斤，而像平菇等普通菇类的收购价格只有1.5元左右，整整贵了一倍。但从口感上说，这种秀珍菇味淡，无浓烈的香菇气味，最适合后期加工调味；而普通菇类多少有些气味，像磐安杏鲍菇就有股杏仁味，不适合制成休闲食品。“随着休闲、快速食品的兴起，也许有一天，有些品种要消失”，韩省华说，农户种植农作物，目的是为赚到钱，哪个品种收购价高、利润多，这个品种就会立即大量种植。

这一说法在农民这儿得到了印证。就拿花生为例，上虞市皂李湖绿色食品有限公司经理朱爱君说：“鲁花生易脱皮最适合加工成花生米的，红米花生最适合加工成袋包装的咸煮花生，现在我们种的大多是这两类花生。”

同样加工成包的盐水蘑菇也多是选用B级蘑菇，因为大小合适，易切片。

可以肯定在以后浙江的土地上，这些适合深加工的农产品将大量种植，而一些品种将逐渐消失。