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【新闻】五香泡菜的制作新技术毛金腰

发布时间:2020-10-19 04:26:10 阅读: 来源:PC管厂家

五香泡菜的制作新技术

凡质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都可以作为泡菜原料。如萝卜、甘蓝、莴苣、嫩姜、大蒜头、嫩扁豆、青辣椒等。

原料处理。将原料洗净,除去粗皮、筋、老叶、根等。然后适当切分,甘蓝切成片或条,青萝卜、莴苣等切成长片。清洗泡菜坛。先用40~50℃的温水浸洗泡菜坛5~10分钟,再用清水冲洗,最后用90~100℃的热水短时间冲洗消毒,倒置备用。

配制泡菜液。用硬水配制泡菜液,若无硬水,也可在普通水中加0.5%的氯化钙。根据水量加入6%~8%的食盐,加热煮沸。冷却后,加入0.5%的白酒,2.5%的黄酒,3%的鲜红辣椒。另外,将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料适量用白纱布包好,备用。装坛和管理。将处理好的蔬菜原料装入坛内,量为坛容量的一半,压实,放入香料,再继续装入原料,离坛口10厘米进加一层红辣椒,然后用竹片将原料卡住,注入泡菜液淹没原料,盖上盖子,在泡菜坛中的水槽中加入冷开水或盐水,形成水槽封口。将泡菜坛置于阴凉处,任其自然发酵。一般新配的盐水,夏季温度高,7~8天即可成熟,冬季气温低,则需15天方能成熟。

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