疫情时代食品产业未来发展

疫情时代食品产业未来发展当前，新冠肺炎（COVID19）疫情已经成为全球面临的共同挑战，包括中国在内的世界各国在疫情防控方面投入了巨大资源。中国在疫情防控方面采取的各项科学举措，也得到了世界各国的一致认可。与此同时，新冠肺炎的流行和防控涉及各行各业和社会经济的方方面面，食品行业也不例外。一方面，世界卫生组织（WHO）和一些国家的主管当局都声称新冠病毒不会通过食品传播，而人们对此仍心存疑虑；另一方面，伴随着疫情的发展，食品工业的应急保障功能及今后的战略储备功能凸显，后疫情时代的食品产业该如何危中寻机、创新发展，值得食品科学家们深度思考。国际食品科技联盟（IUFoST）与中国食品科学技术学会（CIFST）在3月21日共同组织了一场食品科学网络圆桌会议。世界卫生组织PeterBenEmbarek博士、中国国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石院士、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强教授、欧洲食品安全局前主席、爱尔兰新冠肺炎国家应急中心PatrickWall教授、国际食品科技联盟前主席饶平凡教授、候任主席VPrakash教授、国际食品科技联盟科学委员会候任主席、加拿大纽芬兰纪念大学FereidoonShahidi教授、国际食品科学院院士刘秀梅研究员、罗云波教授、吴永宁研究员、谢明勇教授、史贤明教授以及中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心副主任李宁研究员等近20位国际大咖专家及近百位行业特邀代表悉数上线，以线上报告与互动的方式，为大家带来了一场兼具前瞻性和权威性的食品科学圆桌会议。而此次会议也成了双方计划于今年7月共同主办的2020年国际食品安全与健康大会的前奏和引言。WHO国际食品安全官方网络营养与食品安全事件监测主管PeterBenEmbarek在会上介绍了COVID19在167个国家/州/地区确诊情况，并对新冠病毒在中国得到了很好的控制表示赞赏。COVID19不是食源性疾病，而是动物源性疾病（来自WHO），虽然在中国患者粪便样本中发现了新冠病毒，但COVID19主要通过呼吸道飞沫或与患者密切接触传播，而非食品。中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石研究员表示，迄今为止，根据SARS和MERS的以往经验以及中国COVID19疫情的发展情况，尚没有任何关于新冠病毒通过食品传播的科学证据。美国疾病预防控制中心（USCDC）和欧洲疾病预防控制中心（ECDC）也表示，没有证据表明从中国进口的食品存在传播COVID19的风险。即使新冠病毒可能存在于食品或包装的表面，病毒的数量也不会大到足以导致人类感染疾病，不建议对食品采取一些过度警惕的监管措施，例如，阻止在疫情严重地区生产的食品流向其他地区。观点二：食物大量储存营养不均衡现象在疫情期间凸显正在武汉一线从事营养健康调查工作的中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强教授表示，疫情期间的社区封闭式管理，促使很多家庭大量储存食物，随之而来的营养不均衡现象凸显。自社区关闭以来，武汉市居民的饮食结构和生活方式发生了重要变化，食物选择非常有限。大米、面粉、食用油和鸡蛋等食品由于可以长期储存且易于购买和分发，受疫情期间社区关闭的影响较小；由于不易于存储、运输、分配和加工，水产品、蔬菜、水果、大豆及其产品，人们对其摄入量减少。调查发现，猪肉、牛肉和羊肉等红肉的消费量减少。居民可维持原有的能量摄入水平，甚至略有增加，但居民对维生素、矿物质、优质植物蛋白、n3长链多不饱和脂肪酸等的摄入量不足。观点三：受疫情影响全球食品行业正面临三大挑战挑战1、餐饮业及中小企业承受巨大影响欧洲食品安全局前主席、都柏林大学公共卫生教授、爱尔兰新冠肺炎国家应急中心PatrickWall教授谈到目前欧洲食品界面临的挑战时强调，食品分销、运输以及餐饮等行业受到很大冲击。首先，人们担心动物源食品中可能含有新冠病毒，从而极大地影响这些产品的生产全链条。其次，很多餐厅没有办法继续工作。咖啡厅、美食广场、小吃街、餐馆等公共场所均关闭，以避免人群感染。餐饮业承受了巨大的影响。此外，新冠肺炎疫情暴发以来，给不少中小企业的经营带来了冲击。中小企业面临包括收入下降幅度、生存维持时间、成本支付压力等问题，难以维持生存。值得一提的是，疫情的蔓延导致了大量中国制造的食品无法出口到欧洲，例如欧洲每年从中国进口大量的大蒜，这对欧洲的食品进口产生重要影响。中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国农业大学特殊食品研究中心主任罗云波教授认为，预包装食品产业链长，企业在恢复生产过程中遇到的困难和问题，是企业自身无法克服和解决的。与物流企业不同，劳动力和上游原材料补充的限制是食品生产企业面临的主要困难。此外，由于突发事件的不可预见性，企业的优缺点和食品行业的内部分化被放大。现金流充裕、实力雄厚的企业在复工速度、市场稳定、人才吸引等方面具有优势。疫情过后，行业将面临新一轮洗牌，形成马太效应。

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